おいしい豚肉レシピ
豆をもっと食卓に!!
やまと豚と小豆の煮込み＆クスクス添え
～栄養・料理ポイント～
肥満予防
小豆には不溶性の食物繊維が多く含まれます。不溶性の食物繊維はよく噛む必要があるため、過食を防ぎ、また唾液が多く分泌されるため満腹感が得られやすくなります。また、不溶性食物繊維はすぐに消化されず、胃の中にとどまる時間が長いため、お腹が膨れ肥満の予防が期待できると言われています。小豆の外皮に含まれるサポニンはポリフェノールと同様に強力な抗酸化作用を持つと同時に、中性脂肪を低下させるという作用も期待出来ると言われています。
※カラケアより参照
肥満予防
小豆には不溶性の食物繊維が多く含まれます。不溶性の食物繊維はよく噛む必要があるため、過食を防ぎ、また唾液が多く分泌されるため満腹感が得られやすくなります。また、不溶性食物繊維はすぐに消化されず、胃の中にとどまる時間が長いため、お腹が膨れ肥満の予防が期待できると言われています。小豆の外皮に含まれるサポニンはポリフェノールと同様に強力な抗酸化作用を持つと同時に、中性脂肪を低下させるという作用も期待出来ると言われています。
※カラケアより参照
材料（2人前）
- やまと豚肩ロース 120ｇ
- 塩（肉の重量1％） 1.2ｇ
- 砂糖・胡椒
（肉の重量0.1％） 0.1ｇ - 小豆（茹で） 150ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参・セロリ 各1/4本
- にんにく 1かけ
- ローズマリー 2本
- オリーブ油 20ｍｌ
- 白ワイン 50ｍｌ
- 水 250ｍｌ
- カリフラワー 1/2株
- カレー粉 小さじ1/2
- 塩・胡椒 各適量
- レモン 1/4個
- ピクルス 小4本
- クスクス 70ｇ
- 熱湯・塩 100ｍｌ・少々
- オリーブ油 大さじ1
作り方（20分）
1塩豚を作る。
豚肉を2～3ｃｍ角に切る。肉の表面に塩・砂糖・胡椒をまぶし、ラップで包んで一晩冷蔵庫で置く。 水気はキッチンペーパーで拭く。
豚肉を2～3ｃｍ角に切る。肉の表面に塩・砂糖・胡椒をまぶし、ラップで包んで一晩冷蔵庫で置く。 水気はキッチンペーパーで拭く。
2鍋にオリーブ油・①を入れて炒める。
表面に焼き色がついたら、にんにく・玉ねぎ・人参・セロリの粗みじん切りを入れて炒め野菜に油がまわったら、
ワイン・水を入れて沸騰させる。
小豆・カリフラワーを入れて混ぜ、ローズマリーを加えて弱火で約10～15分煮る。塩・胡椒で味を調える。
3●クスクスを作る。
ボウルにクスクス1カップ・熱湯1カップ・塩・オリーブ油を入れて混ぜて蓋をして5分蒸らす。
お皿にクスクス・②・レモン・ピクルスを一緒に盛り付ける。
ボウルにクスクス1カップ・熱湯1カップ・塩・オリーブ油を入れて混ぜて蓋をして5分蒸らす。
お皿にクスクス・②・レモン・ピクルスを一緒に盛り付ける。
このレシピを制作したのは？
- 商品部 商品企画課
- 管理栄養士・フードコーディネーター
- 佐藤志保
プロフィール
病院・食品会社・雑誌社などを経てフリーデンに入社。
得意料理はドイツ料理
ハム・ソーセージを朝食・昼食（お弁当）だけでなく、「夕食の和食に合う料理」でみなさまにご紹介していきたいと思っています。
料理コンセプト
＜ちょっとした工夫で料理は「もっと美味しく・もっと簡単に・もっと健康に」作れる＞をコンセプトに料理をご紹介します。
料理を作ることをもっと楽しんで・・・！あなたのアイディア次第でバリエーションは無限に広がります。
