おいしい豚肉レシピ
からしとマスタードの違い
マスタードはからしより辛味がまろやか
からしとマスタードは、どちらもアブラナ科の植物の種子から作られますが、違いは原料である種子の種類にあります。
からしは辛味の強いオリエンタルマスタードシードから作られ、マスタードは辛味がまろやかなイエローマスタードシードから作られています。
粉からし：オリエンタルマスタードの種をすり潰して粉状にしたもの。
練りからし：粉からしを水・ぬるま湯で溶き練ったもの。
マスタード（ディジョン）：イエローマスタードの粉末にワインやビネガーで練ったもの。
材料：2人分
- やまと豚肩ロースステーキ300g
- 塩/こしょう/小麦粉各適量
- サラダ油大さじ1
- 白ワイン80ml
- バター15g
- 生クリーム100ml
- 粒マスタード20g
- 塩/こしょう各適量
＜バターライス＞
- 米2合
- バター10g
- 塩ふたつまみ
- パセリ（みじん切り）適量
からしは体の内側（特にお腹）を温めます。
「冷え」による胃腸の不調に適応し、冷えによる腹痛、嘔吐、下痢の改善などに役立ちます。
基本的にからしは「冷え」を改善する食べ物です。
逆に言えば熱証やのぼせタイプの方には不向きと言えます。
フライパンにサラダ油を入れてソテーする。
白ワインを入れて蓋をして4～5分弱火で蒸し煮にする。
肉を取り出す。
約半量になったら生クリームを入れる。
フツフツとしてきたら粒マスタードを加える。
とろみが付いたら火をとめる。
味をみて塩・こしょうで調える。
※生クリームは加熱すると分離しやすくなります。温め過ぎに注意してください。
炊飯器に米・水・バター・塩を入れて炊く。
炊き上がったらパセリを入れ混ぜる。
お皿に①・②・③を盛り付ける。
このレシピは「やまと豚肩ロースステーキ」を使用しています。
- 商品部 商品企画課
- 管理栄養士・フードコーディネーター・薬膳インストラクター
- 佐藤志保
プロフィール
病院・食品会社・雑誌社などを経てフリーデンに入社。
得意料理はドイツ料理
ハム・ソーセージを朝食・昼食（お弁当）だけでなく、「夕食の和食に合う料理」でみなさまにご紹介していきたいと思っています。
料理コンセプト
＜ちょっとした工夫で料理は「もっと美味しく・もっと簡単に・もっと健康に」作れる＞をコンセプトに料理をご紹介します。
料理を作ることをもっと楽しんで・・・！あなたのアイディア次第でバリエーションは無限に広がります。
