おいしい豚肉レシピ
肩ロースブロックを使って 香味煮豚
～ 栄養・料理ポイント ～
赤身と脂のバランスの良い肩ロース肉を使い、醤油ベースの味付けに豆板醤・甜面醤・花椒でアクセントを加え、たっぷりの香味野菜で作るソースがポイントの四川風おもてなし煮豚です。ご飯のおかず・お酒のおつまみにもどちらにもピッタリ合います。
赤身と脂のバランスの良い肩ロース肉を使い、醤油ベースの味付けに豆板醤・甜面醤・花椒でアクセントを加え、たっぷりの香味野菜で作るソースがポイントの四川風おもてなし煮豚です。ご飯のおかず・お酒のおつまみにもどちらにもピッタリ合います。
※健康栄養効果効能より参照
材料
- やまと豚肩ロースブロック約1kg
（250g×4ブロック）
- 豆板醤 小さじ1
- 甜面醤 大さじ1
- 長ねぎ（青い部分） 1本分
- 生姜 ひとかけ
- 花椒 小さじ1
- 長ねぎ（白い部分・みじん切り）
1/2本分 - 煮にんにく・生姜（各みじん切り）
各大さじ1 - ごま油 大さじ1
- 酒 50ml
- 醤油 大さじ5（90ｇ）
- 砂糖 大さじ4（36ｇ）
- ゆで用香味野菜
長ねぎ・にんにく・生姜 適量 - 付け合わせ
香菜（パクチー） 適量
作り方 90分（漬け込み時間は除く）
1鍋に水・ゆで用香味野菜とやまと豚肩ロースブロックを入れ火にかける。沸いたら弱火にし20分煮る。
火を止め蓋をし、さらに20分静置。肉を取り出す。肉が熱いうちに醤油（分量外）を絡める。
火を止め蓋をし、さらに20分静置。肉を取り出す。肉が熱いうちに醤油（分量外）を絡める。
2深めのフライパンに油（分量外小さじ1）を入れ①の肉にしっかりと焼き色をつけ取り出す。
一度フライパンを洗う。Bを入れ極弱火で5分程度加熱し取り出す。
一度フライパンを洗う。Bを入れ極弱火で5分程度加熱し取り出す。
3②のフライパンにAの具材を入れ中火にかける。②で焼いた肉・C・水（約500ml肉につかる程度）を加える。肉の上下を返しながら10分程度煮る。肉を取り出し、②のB加えタレを煮つめる。煮詰まったのち肉を戻し、よく絡める。
このレシピは、「やまと豚肩ロースブロック」を使用しています。
このレシピを制作したのは？
- 商品部 商品企画課
- 食品衛生管理者・日本BBQ協会認定上級インストラクター
- 最上信介
プロフィール
バイクメッセンジャーとして国内外で働く、多彩な食文化を体験し食肉加工と料理の道に転身、フリーデンに入社。
得意料理は香港焼売・ビストロ肉料理
食肉加工の経験を元に、肉・魚食文化を合わせた食育活動を広げていきます。
料理コンセプト
肉料理は切り方・厚さ、焼く手法・温度、塩・香辛料、少しのポイントや化学でもっと美味しくなります。
そんな各国料理やプロの技の中からを「美味しくなるコツ」をご家庭に紹介します。
