おいしい豚肉レシピ
やまと豚ヒレ肉のアクアパッツア風
ボジョレー・ヌーボーの季節です。フレッシュな赤ワインとともに楽しめる料理はいかが？今回ご紹介するのは、魚ならぬ豚ヒレ肉を使ったアクアパッツア風。あっさり上品な豚ヒレ肉とアサリのコラボレーションです。お互いの味わいが融合して、何とも言えぬ旨み！にびっくりの一品。新酒のお祝いパーティーにおすすめです。
材料（2人前）
- 豚ヒレ肉 200g（100g×2本）
- アサリ（砂抜きしてあるもの）20個
- ミニトマト 10個
- イタリアンパセリ 適量
- ローズマリー 2本
- ニンニクスライス 1片
- オリーブオイル 大1
- オリーブ 6個
- 白ワイン 100ml
- 塩 少々
- 胡椒 少々
作り方
1豚ヒレ肉2本を冷蔵庫から出して、30分程度置き、常温に戻す。
フリーデンポイント！
肉は常温に戻して焼くのが大切。
冷蔵庫から出してすぐ焼くと、中まで火が入るのに時間がかかり、焦げなど失敗の原因に！
肉は常温に戻して焼くのが大切。
冷蔵庫から出してすぐ焼くと、中まで火が入るのに時間がかかり、焦げなど失敗の原因に！
2フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で香りを出す。
31の肉、ローズマリーを入れ、弱火で片面5分ずつ焼く（計10分）。
その間、肉の断面も焼き色を付ける。
その間、肉の断面も焼き色を付ける。
フリーデンポイント！
後で蒸し焼きにするので、ここでは火を通しすぎないで。
後で蒸し焼きにするので、ここでは火を通しすぎないで。
4火を止め、肉の中心部に鉄串を刺して、先端が温かくなっていることを確認し、肉の両面に塩・胡椒を振る。
5再びフライパンを中火に熱し、4にアサリ、ミニトマト、オリーブを入れる。白ワインを入れ蓋をして蒸し焼きにする。
6アサリの口が開いたら火を止める。
7肉を取り出し、中火で煮汁を煮つめる。味見をして、足りないようなら追加で塩・胡椒を振る。
フリーデンポイント！
軽く煮つめるだけで。旨みがギュッと凝縮しておいしさアップ！
軽く煮つめるだけで。旨みがギュッと凝縮しておいしさアップ！
8肉は5㎜～1㎝くらいの食べやすい厚さにカットする。
9皿にアサリ、ミニトマトを盛りつけ、8の肉を置いて煮汁をかける。
10刻んだイタリアンパセリを振る。
こんなやり方もあり！
- イタリアンパセリがない場合は、パセリでも。
このレシピは、「やまと豚ヒレ肉」を使用しています。
このレシピを制作したのは？
- 品質保証室 開発管理課長
- 谷口昌紀
1973年神奈川県生まれ。2001年にフリーデン入社。「豚肉創作料理やまと 銀座2丁目本店」オープンにあたり、2002年料理長に就任。その後、「やまと 銀座8丁目店」「やまと 南青山店」の料理長を歴任し、2015年フリーデン商品部 商品開発課長兼料理長に。肉の切り方・焼き方～付け合わせや調味料の選び方まで、豚肉（やまと豚）の本当においしい食べ方を探求し続けている。現在は品質保証室 開発管理課長として商品開発をおこなっている。
