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おいしい豚肉レシピ

豚肉きほん料理
モモブロックを使って　煮豚チャーシュー
～ 栄養・料理ポイント ～
煮豚チャーシューはラーメン屋さんがよく作る肉を煮てからタレに漬け込むチャーシューです。昔ながらのモモ肉を使用したなつかしい味に仕上げています。
豚のモモ肉には内モモ、外モモ、シンタマなど複数の部位があります。いずれの部位も脂の少ない赤身肉ですので、煮すぎてしまうと固くなるので煮方には注意が必要です。
今回の調理方法では500gくらいのブロック肉をしっとりと仕上げることができます。また残ったゆで汁はラーメンのスープに使うことができます。

材料

  • やまと豚モモ肉ブロック約1kg
    （約400g～約500gの物　2～3ブロック）
    • 　　　
  • 醤油　150ml
  • 酒（紹興酒もしくは日本酒）　80ml
  • サラダ油　小さじ1
≪ A ≫
  • オイスターソース　50ml
  • 塩　小さじ１
  • パイナップル缶詰　約250ｇ
    （すりつぶす・具と汁使用）
  • 赤唐辛子　2本
  • 生姜(薄切り)　2枚
  • 香味野菜
    長ねぎ（青い部分）・にんにく・生姜 適量
  • すり込み用
    塩（肉1ｋｇに対し）　10g
    砂糖　5g
≪付け合わせ≫
  • ラーメン　お好みで
  • 長ねぎ　お好みで
  • 煮卵　お好みで
作り方　60分（漬け込み時間は除く）
1やまと豚モモ肉に塩と砂糖をすり込み冷蔵庫で一晩置く。
タコ糸で縛る（煮豚用ネットでも可）。フライパンにサラダ油を入れ、肉全面に焼き色をつける。

2鍋に香味野菜と①のブロック肉を入れ火にかける。沸いたら弱火(トロ火)にし20分煮る。火を止め蓋をしさらに20分静置する。
※豚モモ肉を茹でたゆで汁の残りはラーメンのスープに使うことができます。

3別の鍋に醤油・酒を火にかけアルコール分を飛ばす。Aの具材を加え10分位煮てタレを作る。
市販のジッパー付の袋などにタレ・肉を入れ密閉し、冷蔵庫で一晩漬けこむ。


このレシピは、「やまと豚モモ肉ブロック」を使用しています。


このレシピを制作したのは？
  • 商品部 商品企画課
  • 食品衛生管理者・日本BBQ協会認定上級インストラクター
  • 最上信介

プロフィール

バイクメッセンジャーとして国内外で働く、多彩な食文化を体験し食肉加工と料理の道に転身、フリーデンに入社。
得意料理は香港焼売・ビストロ肉料理
食肉加工の経験を元に、肉・魚食文化を合わせた食育活動を広げていきます。

料理コンセプト

肉料理は切り方・厚さ、焼く手法・温度、塩・香辛料、少しのポイントや化学でもっと美味しくなります。
そんな各国料理やプロの技の中からを「美味しくなるコツ」をご家庭に紹介します。


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