おいしい豚肉レシピ
やまと豚肩ロース肉の塩釜焼き
肉をそのまま、豪快に焼くのもいいけれど、ワンランク上のデキル人に 見えちゃう「塩釜焼き」は、いかがでしょう？ でき上がった塩釜を割るときはワクワク感もいっぱい。 BBQパーティーで盛り上がること、間違いなし！
材料（4人前）
- やまと豚肩ロース肉 1Kg
- 塩 1Kg
- 白ワイン 50cc
- 卵白 2個
作り方
1事前準備
BBQプランク（BBQ用の木の板）を水に浸しておく。
（30分くらい）
やまと豚の肩ロース肉を型崩れしないように紐（やや太めのタコ糸）で縛る。
BBQプランク（BBQ用の木の板）を水に浸しておく。
（30分くらい）
やまと豚の肩ロース肉を型崩れしないように紐（やや太めのタコ糸）で縛る。
フリーデンポイント！
紐で縛ることで、均一に熱が通りお肉全体が柔らかく仕上がります！
紐で縛ることで、均一に熱が通りお肉全体が柔らかく仕上がります！
2BBQコンロに炭をおこし、網の上で肉の表面に焼き目をつける。
3ボウルに白ワインと卵白を入れて混ぜ、そこに塩を加えてよく混ぜ合わせる。
4BBQプランクに3の塩を敷き、その上に肉をのせ、全体を塩で覆い包む。
フリーデンポイント！
お肉の下も塩釜用調味料をひくことで味が全体に伝わります！
お肉の下も塩釜用調味料をひくことで味が全体に伝わります！
5コンロにのせて蓋をして、弱火で約1時間蒸し焼きにする。
フリーデンポイント！
炭を重ねる厚さを調節する事で火加減を調整できます。
炭を重ねる厚さを調節する事で火加減を調整できます。
6焼きあがったらコンロからおろし、常温に戻す。
7塩釜の周りを包丁の刃元のほうで叩いてヒビを入れていくと、きれいに割れる。（豪快に木槌で割ってもOK！）
8紐を切って外し、肉に付いている塩を取り除く。
95mm幅にスライスし、盛り付けてでき上がり。
「BBQプランク」でじっくり、しっとり。
プランクは、BBQでコンロやグリルに乗せて使う木の板。日本ではまだあまり馴染みがありませんが、
欧米ではポピュラーなスタイルです。プランクを使うと、間接熱、中低温でじっくりと火が入るので、
肉や魚がジューシーに仕上がります。
プランクは焦げなければ2～3回使えます。燃えないように、最初に水によく浸けてから使用します。
プランクは焦げなければ2～3回使えます。燃えないように、最初に水によく浸けてから使用します。
このレシピは、「やまと豚肩ロース肉」を使用しています。
このレシピを制作したのは？
- 品質保証室 開発管理課長
- 谷口昌紀
1973年神奈川県生まれ。2001年にフリーデン入社。「豚肉創作料理やまと 銀座2丁目本店」オープンにあたり、2002年料理長に就任。その後、「やまと 銀座8丁目店」「やまと 南青山店」の料理長を歴任し、2015年フリーデン商品部 商品開発課長兼料理長に。肉の切り方・焼き方～付け合わせや調味料の選び方まで、豚肉（やまと豚）の本当においしい食べ方を探求し続けている。現在は品質保証室 開発管理課長として商品開発をおこなっている。
