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旨辛のたれが豚肉に合う「やまと豚deよだれ豚」
レシピpoint よだれ鶏とは
昼・夕食向き スタミナアップ 作りおきおかず

豚肉で作る「よだれ豚」

四川料理のひとつであるよだれ鶏は、ゆでた鶏肉に辛いたれをかけて食べる冷菜のことです。
変わった名前が印象的ですが、中国の近代文学や歴史学の先駆者とされる方が、著書の中で「思い出したらよだれが出てくる」と言ったことに由来するという説があります。
中国語では「よだれ」を意味する「口水」をつけて「口水鶏」と呼ばれます。
今回は鶏ではなく、やまと豚肩ロースブロックを使用した、よだれ豚をご紹介します。

やまと豚deよだれ豚

材料：2人分

  • やまと豚肩ロース(ブロック)500g
  • 長ねぎ(青い部分)1本
  • 生姜(うす切り)2～3枚
  • 塩茹で汁の0.5％

＜たれ＞

  • テンメンジャン大さじ2
  • 豆板醤/醤油各大さじ1
  • 長ねぎ(みじん切り)1本分
  • 生姜(みじん切り)1かけ分
  • にんにく(みじん切り)1個分
  • 炒りごま大さじ1
  • 酢大さじ4
  • ごま油大さじ2
  • ラー油小さじ2
  • 砂糖大さじ3
  • きゅうり/ピーナツ/パクチー各適量
栄養Point
たんぱく質とビタミンB1が豊富！
●たんぱく質
たんぱく質は、筋肉や臓器、皮膚など、体の構成にかかわる大切な栄養素です。
また、ホルモンや酵素、抗体など、体を調節するはたらきもあります。
たんぱく質が不足すると、体力や免疫力が低下するおそれがあるため注意が必要です。

●ビタミンB1
ビタミンB1は、摂取した炭水化物をエネルギーに変換するので、疲労回復効果があると言われています。
また、健康な皮膚や粘膜の生成をサポートするはたらきもあるんですよ。
ビタミンB1が不足すると脚気の原因になると考えられています。
作り方　1時間30分（茹で時間を除く）
1 鍋に長ねぎ（青い部分）・生姜・塩を入れて一度沸騰させる。

＜写真で解説＞
長ねぎ（青い部分）を入れる。
手順1-1

　 生姜を入れる。
手順1-2

　 塩を入れる。
手順1-3

2 ①にやまと豚肩ロース（ブロック）を入れて中火で45分茹でて火を止める。
蓋をしたまま30分置く。
手順2-1

3 たれを作る。
ボウルにタレの材料を入れて混ぜ合わせる。
皿に②のうす切り・たれ・きゅうり（千切り）・ピーナツ（粗く砕く）・パクチーを盛り付ける。

＜写真で解説＞
長ねぎ（みじん切り）を入れる。
手順3-1

　 生姜（みじん切り）を入れる。
手順3-2

　 にんにく（みじん切り）を入れる。
手順3-3

　 豆板醤を入れる。
手順3-4

　 テンメンジャンを入れる。
手順3-5

　 醤油を入れる。
手順3-6

　 砂糖を入れる。
手順3-7

　 ラー油・ごま油を入れる。
手順3-8

　 酢を入れる。
手順3-9

　 炒りごまを入れる。
手順3-10

　 よく混ぜる。
手順3-11


このレシピは「やまと豚肩ロースブロック」を使用しています。


このレシピを制作したのは？
  • 商品部 商品企画課
  • 管理栄養士・フードコーディネーター・薬膳インストラクター
  • 佐藤志保

プロフィール

病院・食品会社・雑誌社などを経てフリーデンに入社。
得意料理はドイツ料理
ハム・ソーセージを朝食・昼食（お弁当）だけでなく、「夕食の和食に合う料理」でみなさまにご紹介していきたいと思っています。

料理コンセプト

＜ちょっとした工夫で料理は「もっと美味しく・もっと簡単に・もっと健康に」作れる＞をコンセプトに料理をご紹介します。
料理を作ることをもっと楽しんで・・・！あなたのアイディア次第でバリエーションは無限に広がります。


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